Descrizione

Il nostro olio proviene da tre tipi di oliva, quali la Biancolilla dell’Etna, in quantità maggiore, la Cerasuola e la Cavalieri una cultivar autoctona e presente solo nel calatino, combinazione che permette di ottenere un ottimo extravergine.
Ancora oggi le olive vengono raccolte a mano e vengono molite a freddo nel giro di 24 ore, ottenendo così un olio leggero con un profumo intenso fruttato, non viene filtrato ma viene fatto decantare in contenitori d’acciaio, preservando così tutte le sue proprietà. Questo procedimento fa si che giunga sulle tavole esattamente come al momento della spremitura.

Zona di produzione

Monti Erei – Sicilia

Altitudine

300-400 mt. s.l.m.

Uliveti

Uliveti secolari esposti a sud

Varietà

Biancolilla dell’Etna 50% Cerasuola 30% Cavalieri 20%

Metodo di raccolta

Brucatura a mano

Periodo di raccolta

Dal 10 Ottobre al 5 Novembre

Metodo di estrazione

A freddo con impianto a ciclo continuo

Aspetto

Verde con riflessi giallo oro velato a causa della decantazione naturale

Profumo

Intensamente fruttato con note di pomodoro verde ed erba fresca aromatica

Sapore/Aroma

Corposo e fruttato, intenso ed equilibrato, con note di erbe fresche, spiccato aroma di pomodoro verde

Impiego

Sulla carne e il pesce alla griglia, sulle zuppe e le insalate, sulle bruschette o sulle capresi, ottimo a crudo sui vegetali e gli ortaggi grigliati